Roberto Terradillos

La historia de un Chef

Nací en Palencia en 1986 y, desde bien pequeño, mi mayor distracción ha sido rodearme de ollas y libros de recetas. Antes de empezar mi periplo entre los fogones de diferentes restaurantes de referencia a nivel internacional como Akelarre, Celler de Can Roca, El Ermitaño, Nerua… Me formé en la Escuela de Hosteleria Guayente, en El Pirineo Aragonés.

Firme defensor de la formación académica, he tenido la oportunidad de ponerme, también, al otro lado del aula impartiendo clases en La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Además, desde el año 2013 soy socio de Euro-Toques.

Soy un adicto (confeso) al trabajo, y es que tengo la inmensa suerte de haber convertido mi pasión y hobbie en mi profesión.

¿Mi producto fetiche? La Trucha de la montaña Palentina, soy un auténtico fanático de esta variedad de pescado de río y nunca puede faltar en mi carta, ya sea en un entrante o como plato principal. Es sorprendente la multitud de elaboraciones que se pueden llegar a hacer con un producto tan noble.

Para surtirme de materia prima, a la hora de elaborar los diferentes platos que forman la oferta gastronómica del restaurante Tierra, procuro rodearme de productores locales con los cuales mantengo una relación muy directa, evitando siempre los intermediarios. Creo que es la única manera de conseguir un buen producto, fresco y en las condiciones óptimas.